Разновидности горчичного масла, его свойства и сферы применения

Горчичное масло производится методом холодного прессования семян сизой (сарептской) или белой и черной разновидностей горчицы. Такой метод получения исключает использование температуры свыше 50 градусов, что препятствует термическому разложению сырья и помогает сохранить в конечном продукте большую часть ценных веществ, таких как аминокислоты, ферменты и многочисленные витамины.

Горчичное масло производится методом холодного прессования семян сизой (сарептской) или белой и черной разновидностей горчицы

Из горчичных семян разных видов можно получить от 35 до 47 % конечного продукта, который будет иметь разный вкус и запах. Масло, которое производят из семян черной горчицы, отличается светло-желтым цветом и насыщенностью характерного аромата и вкуса. Этот продукт был известен в древности и широко применялся представителями европейских культур для лечения, приготовления блюд и в производстве мыла.

Масло, которое делают из горчицы белого сорта, имеет желтый цвет и острый вкус, обрело широкую популярность в Китае благодаря своим целительным свойствам. Его называли «согревающим» и часто использовали для лечения проказы.

Горчица сарептская — самая «молодая» среди других видов. Ее культивация началась только в XVIII веке в России. Масло, приготовленное из горчичных семян этого сорта, считается самым ароматным и часто используется в хлебопекарной промышленности, для домашней консервации, а также в косметологии.

История появления в России

В Россию, а точнее в Нижнее Поволжье, семена горчицы были занесены случайно. Они «приплыли» по Волге вместе с просом и льном, импортируемыми из азиатских стран.

Долгое время горчица считалась сорным растением. В те времена из Англии для Екатерины II специально поставлялось горчичное масло, выработанное из лучших сортов. Именно с этого пристрастия русской императрицы и началась история производства этого продукта.

Деревенька Сарепта была основана в 1765 году по приказу Екатерины II как колониальное поселение для переселенцев из Германии, которые были призваны императрицей для помощи в освоении степей. Один из талантливых земледельцев, Конрад Нейтц, путем селекционных экспериментов вывел особый сорт горчицы — серый, который быстро обрел популярность из-за своих высоких вкусовых качеств. Этот сорт впоследствии и стал называться «сарептской горчицей» по имени поселения Сарепта.

Только в 1810 году, когда спрос на горчичное масло вырос, процесс кустарного производства был технически усовершенствован и продукт стал изготавливаться в промышленных масштабах. С тех пор сарептский сорт горчицы считается наилучшим сырьем в мире для производства высококачественного масла.

В Россию, а точнее в Нижнее Поволжье, семена горчицы были занесены случайно

Из чего складываются полезные свойства?

Горчичное масло — ценный пищевой продукт растительного происхождения, имеющий богатый состав, в котором содержатся компоненты, необходимые для нормальной работы организма человека. Калорийность обусловлена высоким содержанием жиров и полным отсутствием белков и углеводов. Современные сорта содержат много жирных кислот:

• кислота линоленовая — 14 %;
• кислота линолевая — 32 %;
• кислота эйкозановая — от 7 до 14 %;
• кислота олеиновая — от 22 до 30 %;
• кислота эруковая — до 2 %.

Кроме жирных кислот этот продукт содержит широкий спектр витаминов: B3, B4, B6, E, K, A, P, D, F, а также фитостеролы, гликозиды, хлорофилл, фитонциды, эфирное горчичное масло.

Полиненасыщенные кислоты, такие как линолевая кислота (относящаяся к семейству Омега-6) и аналогичная по своему воздействию линоленовая кислота (относящаяся к семейству Омега-3), входят в состав горчичного масла в довольно большом количестве. В комплексе эти кислоты способны:

• наладить работу сердечно-сосудистой системы: повысить эластичность сосудов, предотвратить образование холестериновых бляшек и пр.;
• наладить функции пищеварительного тракта и нормализировать жировой обмен;
• стабилизировать гормональный фон, улучшить работу нервной и эндокринной систем;
• укрепить защитные силы организма;
• вывести из организма токсины, образовавшиеся вследствие негативных воздействий.

Витамин А — в первую очередь антиоксидант, способствует укреплению иммунитета, улучшает функционирование органов зрения и способствует обновлению эпителиальных клеток кожи и слизистых.

Витамин Е — в составе горчичного масла его содержится в несколько раз больше, чем в подсолнечном. Обладает антивоспалительным, ранозаживляющим, омолаживающим действием. Также препятствует тромбообразованию, повышению содержания холестерина в крови. Укрепляет сосудистые стенки и оболочки капилляров, препятствует кислородному голоданию миокарда. Положительно влияет на репродуктивную функцию.

Витамин D помогает поддерживать достаточный уровень кальция и фосфора, способствует нормализации работы щитовидной железы. Используется в качестве профилактического средства некоторых кожных заболеваний, в том числе онкологических.

Витамины В3 и В4 — эти компоненты улучшают работу клеток мозга и волокон нервных окончаний. Кроме того, витамин В6 регулирует работу пищеварительного тракта и является важным звеном в синтезе половых гормонов. В4 улучшает умственные процессы и участвует в синтезе фосфолипидов, которые отвечают за жировой обмен в тканях печени.

Витамин В6 — важное звено во всех обменных процессах, оказывает влияние на работу нервной системы как антидепрессант природного происхождения. Поддерживает женскую репродуктивную функцию, нормализируя гормональный баланс.

Витамин К помогает усвоению кальция костными тканями, имеет антигеморрагические свойства.

Фитостеролы сжигают вредный холестерин, оказывают антибактериальное и противоопухолевое действие. Благотворно воздействуют на кожу.

Фитонциды, синергин, хлорофиллы, эфирное горчичное масло — эти компоненты в комплексе обладают выраженным антибактериальным и противоопухолевым свойствами, позитивно влияют на работу всех систем организма.

Горчичное масло — ценный пищевой продукт растительного происхождения, имеющий богатый состав

Интересный факт

Эфирное горчичное масло в чистом неразбавленном виде не применяется, так как известно своими ядовитыми и опасными свойствами, поэтому пользу от его применения можно ощутить, лишь используя 2%-ный раствор на спирту (горчичный спирт).

В таком виде этот продукт имеет местно-раздражающие и отвлекающие свойства, что увеличивает приток крови к месту нанесения. Используется при ревматических заболеваниях в виде растираний, а также при простудных заболеваниях наравне с горчичниками.

Эфирное горчичное масло получают из семян, которые подверглись обезжириванию. Основных составляющих у него три: аллилгорчичное и кротонилгорчичное масла и следы сероуглерода.

Эфирное горчичное масло используется как 2%-ный раствор на спирту (горчичный спирт)

Области использования

Польза от применения горчичного масла настолько очевидна, что этот продукт смело можно назвать рекомендованным для применения в домашних условиях не только в кулинарии, но и при целом ряде заболеваний. Обладая бактерицидным, противовоспалительным, а также иммуномодулирующим и рядом других свойств, оно применяется как для профилактики, так и для лечения.

Несмотря на калорийность (898 ккал на 100 г продукта), данный продукт может входить в комплекс препаратов по борьбе с ожирением, благодаря его положительному воздействию на печень.

Также средство благотворно действует при приеме внутрь в ходе лечения заболеваний нервной и пищеварительной системы, органов зрения, при повышенном давлении, заболеваниях сосудов и лор-органов и некоторых других органов и систем.

В косметологии этот продукт удачно сочетается с эфирными маслами и успешно борется с рядом кожных проблем, таких как себорея, псориаз и другие. Применяется он и в производстве парфюмерии и мыловарении.

В кулинарии первыми широко его использовать начали французы, которые по достоинству оценили пикантный вкус и необычный аромат. В азиатской кухне его используют для тушения овощных гарниров и приготовления всевозможных мясных и рыбных блюд. Чтобы использовать горчичное масло с пользой для здоровья, его рекомендуется несмотря на калории добавлять в салаты, а также использовать для приготовления выпечки. При добавлении в тесто оно способно сделать опару мягкой и пышной.

В кулинарии первыми широко использовать горчичное масло начали французы, которые по достоинству оценили пикантный вкус и необычный аромат

Кому следует употреблять продукт с осторожностью?

К сожалению, у каждого, даже самого полезного продукта есть свои противопоказания. Нельзя употреблять этот продукт при аллергии на определенные компоненты продукта. С осторожностью следует отнестись к его приему при любых заболеваниях миокарда, о возможности употребления масла нужно проконсультироваться с врачом.

Также лучше ограничить употребление горчичного масла при гастритах, сопровождаемых повышенной кислотностью, особенно в стадии обострения. Следует отказаться от этого продукта при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Каким должно быть качественное масло?

Зная, как выбрать горчичное масло, вы защитите свое здоровье. Хорошо, если имеется возможность его попробовать — если хоть чуть-чуть горчит, значит, оно испорчено. Для него характерен желтый цвет и приятный травяной аромат. Консистенция жидкая, хорошо текучая. В бутылке допустим небольшой осадок. Покупать следует только масло горчицы, сделанное по ГОСТу. Хранить его можно10–12 месяцев.