Характеристика подсолнечного масла

Подсолнечное масло знакомо большинству жителей стран мира в первую очередь в качестве прекрасного продукта питания. Салаты из свежих овощей, заправленные этим замечательным маслом, не только имеют отменный вкус, они еще и очень полезные. Здесь играет роль такая характеристика, как состав. Дело в том, что растительный продукт содержит жирные кислоты, которые при взаимодействии с бета-каротином, находящимся в овощах, превращают его в ценный витамин A. Чтобы правильно питаться, необходимо знать, какие витамины содержатся в растительном масле, каковы его калорийность и полезные свойства.

Подсолнечное масло знакомо большинству жителей стран мира в первую очередь в качестве прекрасного продукта питания

Содержание:

Описание
Химические свойства
Состав

Вернуться к содержанию

Описание

Подсолнечное масло получают путем переработки семян растения подсолнечника. Своим появлением в странах Европы подсолнечник обязан испанским мореплавателям, которые, открыв Америку, привезли его к себе домой. Уже позже Петр Первый привез подсолнечник из Голландии на родину. Длительное время красивое растение применялось только как украшение приусадебных участков.

Впервые из подсолнечника получилось выделить масляную жидкость в 1829 году. Человек, которому пришло в голову попробовать отжать ее из семян, — простой крестьянин из Воронежской губернии. Результат оказался очень приятным на вкус, многие отметили достаточную калорийность подсолнечного масла, и уже через некоторое время в деревушке построили первый завод по его изготовлению, продукция которого пользовалась спросом даже за границей.

В конце XIX столетия технологии производства попали в страны Северной и Южной Америки, таким образом, на родине подсолнечника теперь тоже умели производить растительный продукт. Существует огромное количество сортов подсолнуха, но самым распространенным является именно масличный, который выращивается, главным образом, для производства масла.

Подсолнечное масло получают путем переработки семян растения подсолнечника

Вернуться к содержанию

Химические свойства

Масло подсолнечное имеет характерный вкус и запах. Продукт, который поступает в продажу, подразделяется на два вида: нерафинированное и рафинированное масло, что говорит о разной технологии очистки семян. Самым ценным считается как раз нерафинированный вариант, так как сырье проходит только очищение от различных примесей, а все содержащиеся в нем полезные вещества остаются. Цвет такого продукта насыщенный, темно-желтый или коричневый, аромат немного терпкий. Срок хранения небольшой, на что необходимо обращать внимание, запасаясь им впрок. Лучше всего его хранить в холодильнике, в темной стеклянной таре.Подсолнечное масло имеет некоторые отличительные химические свойства. Например, температура кипения у него колеблется в пределах 190–210 градусов, а вообще точку кипения подсолнечного нерафинированного продукта сложно определить в обычных условиях. Химическая формула в принципе не определяется, так как химический состав очень сложен.Для подсолнечного масла допустимо присутствие осадка, но это не является признаком нехорошего качества. Такое может быть из-за присутствующих в нем биологически активных веществ. Поэтому очень часто именно нерафинированный вид продукта применяется в диетическом питании.Характеристика химических свойств:

вязкость наступает при 20 градусах;
температура замерзания в пределах от —46 до —19 градусов;
плотность 920–927 кг/куб. м при 10 градусах.

Интересно, что подсолнечное растительное масло имеет немного большую калорийность по сравнению со сливочным. Так, в 100 г этого продукта находится примерно 890 ккал, тогда как в сливочном в таком же объеме — около 760 ккал. Однако если взять потребность взрослого организма в жирах, то есть такие данные, что сливочного масла необходимо потреблять в сутки 1,5 ст. л., а растительного можно 2 ст. л. Калорийность подсолнечного масла в 1 ст. л. составляет около 110 ккал. Кроме того, количество потребляемого продукта в сутки может зависеть от его состава.

Масло подсолнечное имеет характерный вкус и запах и является очень полезным для человека

Вернуться к содержанию

Состав

Сорт перерабатываемого растения и способ переработки влияют на то, какие витамины, кислоты и полезные вещества будут присутствовать подсолнечном масле. Жирнокислотный состав делает подсолнечное масло очень ценным продуктом питания. В нем содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, пальмитиновая, арахисовая, олеиновая, стеариновая и миристиновая. Уже давно известно, что эти кислоты необходимы человеческому организму для того, чтобы правильно функционировали все органы, ткани и сосуды.Среди витаминов лидирует витамин E, который считается прекрасным антиоксидантом, предотвращающим развитие онкологического заболевания и замедляющим процесс старения. Также в масле присутствуют витамины группы B, A и D.Чтобы получить максимум пользы от употребляемого в пищу продукта, лучше отдавать предпочтение тому варианту, который прошел наименьшую обработку.